Сегодня хозяйки всего мира самостоятельно делают эту простую смесь или покупают уже готовый продукт, чтобы придать своим блюдам особенный вкус. Как правило, соус тартар лучше всего сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами, а также некоторыми овощами и видами мяса. В домашних условиях соус делается очень быстро. Каждый рецепт соуса тартар необыкновенно прост, к тому же требует минимума ингредиентов.
Особенности
- Наибольшую популярность соус тартар приобрёл в первой половине XIX века на территории Европы. За время своего существования исходный рецепт пережил множество изменений.
- По сравнению с характеристиками других соусов, тартар имеет не самую маленькую калорийность. Она составляет около 460 ккал на 100 г продукта.
- В составе соуса тартар много витаминов и микроэлементов. Его ингредиенты содержат витаминные комплексы группы В, а также фосфор, железо, магний и кальций.
- Положительное влияние продукты, из которых готовят данный соус, оказывают на нервную и кровеносную системы, иммунную защиту организма. Так, масло оливы выводит холестерин и укрепляет костные ткани. Зелёный лук оказывает воздействие на сердечные мышцы. Желток яиц улучшает деятельность головного мозга.
Классика
Классический рецепт соуса требует самых доступных ингредиентов для создания известного по всему миру вкуса:
- 2 варёных желтка;
- 120 г оливкового масла;
- 1 сырой желток;
- 100 г зелёного лука;
- 1-2 маринованных огурца (можно просто солёных);
- сок половины лимона (или винный уксус);
- несколько оливок;
- соль и чёрный перец.
Очищаем крупные огурцы от семян и кожуры или сразу крошим, если они маленькие. Растираем все желтки, добавляем лимонный сок и соль. Аккуратно вливаем масло оливы (подсолнечное можно взять лишь в крайнем случае), непрерывно взбивая массу. Добавляем мелко нарезанные оливки, лук, огурцы. Перчим в соответствии с вашими предпочтениями. Если хотим сделать традиционный соус тартар с чесночком, то добавляем в смесь несколько измельчённых через стандартный пресс зубчиков. После перемешивания переливаем в банку с плотной крышечкой и ставим в холод. Приготовление тартара в домашних условиях закончено!
Майонезный
Качественный майонез вполне способен изменить калорийность соуса тартар, но зато может придать ему особенную нотку нежности. Классический французский вариант соуса предполагает приготовление домашнего майонеза. Однако сегодня вы можете воспользоваться подходящим покупным продуктом. Главные ингредиенты:
- 250 г майонеза;
- пучок зелёного лука;
- 1-2 маринованных корнишона;
- 1-2 ст.л. каперсов;
- 1 ст.л. (можно чайную) горчицы;
- около 5 веточек укропа или петрушки.
Мелко порежьте зелень, каперсы и огурцы. Смешайте в посуде горчицу и майонез, положите остальные продукты, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вашему вкусу. Также можно добавить чеснок, лимонный сок, эстрагон или немного томатного соуса для послевкусия. Стеклянная упаковка, заполненная соусом тартар на основе натурального майонеза, хранится в холодильнике.
На сметане
Соус тартар на сметанной основе получается в домашних условиях более полезным. Лучше всего добавлять его в рыбные блюда. Нам понадобится:
- 150 г оливкового масла;
- 2 варёных желтка и 1 сырой;
- 2 ст.л. сметаны;
- 1 ст.л. горчицы;
- 2 маленьких маринованных огурца;
- несколько оливок или каперсы;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- зелёный лук и укроп;
- соль и молотый перец.
Мелко нарежьте зелень, огурцы, каперсы (оливки). Разотрите готовые желтки и положите один сырой. Перемешав, влейте масло, не переставая взбивать всю массу. Положите туда горчицу и сметану, а также немного соли и перца по вкусовым предпочтениям. Добавляйте затем и овощи с покрошенной зеленью. Переложите в нужную ёмкость. Соус тартар с нежной сметаной готов к употреблению дома!
Для рыбы
Если вы беспокоитесь, как приготовить соус тартар с рыбным блюдом, можете отбросить сомнения. Рыба прекрасно сочетается с данным продуктом, при этом калорийность соуса не повышается. Для создания рыбного тартара потребуются практически те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, разница лишь в пропорциях:
- 3 желтка;
- 2 ст.л. каперсов;
- 2 ст.л. сметаны;
- полстакана масла оливы;
- 1 ст.л. горчицы;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- сахар и соль по вкусу.
Разотрите два отварных желтка с горчицей, солью, соком лимона и сахаром. Помешивая смесь, добавьте масло, сырой желток и каперсы. Тщательно взбейте. Теперь можно положить сметану и снова взбить. В конце кладём огурчики и зелень. Перемешиваем.
Приготовление рыбного блюда начинается не только с соуса, но и с определения того, какую рыбу и как вы хотите запечь или зажарить. Лучше всего дома запекать под соусом тартар некрупные кусочки судака, хека, морского языка. Готовится рыба полчаса при средней температуре. Также вы можете обжарить в мучной панировке филе палтуса и уже готовое блюдо полить соусом. Подходящие фото кулинарных шедевров есть в большом разнообразии в Интернете.
Быстрый рецепт
Самый простой вариант приготовления соуса тартар – использование уже готовой смеси. На помощь придёт приправа от Магги на второе. Для вкусного обеда нам необходимо:
- 400 г куриного филе;
- пакет Магги на второе для хрустящих наггетсов;
- 1 яйцо;
- 100 г майонеза;
- 1 солёный огурец.
Нарежьте мясо поперёк волокон небольшими кусочками. Разбейте и размешайте в миске яйцо и обмакивайте туда курицу, потом отправляя кусочки в тарелку с приправой Магги, чтобы тонкий слой специй покрыл всё филе. Положите наггетсы в форму без масла и запекайте 25 минут в духовке. Чтобы сделать соус тартар, смешайте нужную часть содержимого упаковки Магги на второе с майонезом и огурцом. Дайте постоять соусу минут 10. Для более диетического варианта можно использовать не майонез, а низкокалорийный йогурт, а в качестве мяса взять индейку.
- Существует множество разновидностей соуса тартар. В Сети некоторые видео мастер-классов демонстрируют рецепты с перчиком халапеньо, сыром, грибами и другими ингредиентами. Не бойтесь изменить состав соуса, ведь эксперименты всегда идут на пользу новому блюду.
- Хранить соус тартар при комнатной температуре дома нужно не больше 2 дней. В стеклянной ёмкости под крышкой его можно держать в холодильнике около недели.
- Идеальная консистенция соуса является однородной и весьма нежной, но кусочки овощей обязательно должны чувствоваться. Поэтому лучше не пользоваться блендером. Если вы добавляете в состав чеснок, то лучше не подавать такой соус к рыбе, а оставить его для птицы и жаркого холодного типа.
- Тартар на любой основе имеет ряд ограничений. Так, этот соус не рекомендуется больным атеросклерозом или гипертонией.
Редкий праздничный стол обходится без дополнительных заправок к блюдам. Это отличный способ превратить рядовые мясо или рыбу в «гвоздь» кулинарной программы. Наряду с традиционным кетчупом и майонезом огромной популярностью пользуется тартар – соус необычного вкуса, в состав которого обычно входят соленые огурцы, грибы, яйца, зелень и ряд других компонентов в зависимости от конкретного рецепта. А известно их много.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.;
- Масло подсолнечное (лучше оливковое) – 120 г;
- Огурец соленый – 1 шт.;
- Сахар, соль;
- Лук зеленый – 1 ст.л.;
- Сок лимона (при необходимости можно заменить уксусом) – 1 ст.л.;
- Грибы маринованные – 40 г;
- Горчица – 40 г;
- Сметана – ½ стакана;
- Чеснок – 2 зубчика.
Как приготовить:
- Отвариваем 2 яйца, желтки отсоединяем от белков и растираем их с горчицей.
- Смесь взбиваем миксером или блендером с 2-мя сырыми желтками, постепенно вливая подсолнечное масло.
- Огурец, белки отварных яиц, грибы, чеснок и зеленый лук нужно очень мелко нашинковать (можно использовать мелкую терку).
- Соединяем их с полученной при взбивании массой.
- Добавляем соль, сметану, лимонный сок (либо уксус), сахар и снова хорошенько перемешиваем все компоненты.
- Традиционный тартар можно подавать к рыбе и мясу, фаршировать им яйца, картофель, помидоры, грибы.
Соус Тартар Из майонеза
Ингредиенты:
- Майонез – 250 г;
- Каперсы – 2 ст.л.;
- Чеснок – 4-5 зубцов;
- Огурчики соленые (корнишоны) – 4-5 шт.;
- Горчица – 30 г;
- Укроп – 1 ст. л.
Как приготовить:
- Мелко нарежьте укроп, огурцы, чеснок.
- Соединяем все с каперсами и горчицей, добавляем майонез, хорошо размешиваем и отправляем на некоторое время в холодильник.
При желании вы можете экспериментировать, добавляя и другие ингредиенты – грибы, оливки, лук и даже сыр. Этим вы рецепт не испортите, а лишь придадите блюду новый вкус.
Соус Тартар к рыбе
Этот способ приготовления отличается от других обилием лимонного сока. Искать компромисс и заменять его на винный или столовый уксус не стоит – рыба любит лимон.
Ингредиенты:
- Яйцо – 3 шт.;
- Каперсы – 2 ст.л.;
- Сметана – 2 ст.л.;
- Оливковое масло – ½ стакана;
- Горчица – 1 ст.л.;
- Соль, сахар;
- Лимонный сок – 3 ст.л.
Приготовление:
- Желтки 2-х отварных яиц растираем с солью, сахаром, горчицей и лимонным соком.
- Продолжая помешивать смесь, вливаем в нее масло.
- Добавляем желток 1-го сырого яйца, каперсы, тщательно взбиваем.
- Когда соус получит консистенцию майонеза и белый цвет, добавляем сметану и снова хорошенько взбиваем.
- Теперь по вкусу можно добавить зелень, соленый огурец, оливки.
Тартар из свежих огурцов и мяты
В состав входит йогурт, поэтому соус получается не таким жирным и калорийным, как сделанный по классическому рецепту.
Ингредиенты:
- Огурец свежий – 3 шт.;
- Чеснок – 1 – 2 зубчика;
- Йогурт – 400 мл;
- Майонез – 1 ст. л.;
- Лимонный сок – 1 ч. л.;
- Сушеная мята – 1/4 ч. л.;
- Соль.
Приготовление:
- Нужно снять шкурку с огурцов, порезать их мелкими кусочками.
- Добавляем майонез и соль.
- Выдавливаем лимон, добавляем йогурт, насыпаем мяту.
- Все хорошо перемешиваем.
Тартар к курице
Ингредиенты:
- Плавленый сырок – 100 г;
- Соленые огурцы – 4-5 шт.;
- Майонез – 250 г;
- Чеснок – несколько зубков;
- Лимон – 1 шт.
Как приготовить:
- Плавленый сырок нужно натереть на терке.
- Соединяем сыр с мелко порезанными огурцами, чесноком, майонезом.
- Если вы хотите, чтобы тартар приобрел однородную консистенцию, взбейте его в блендере. В противном случае его нужно просто хорошо перемешать.
- Хранить Тартар собственного приготовления можно не более 1 недели в холодильнике.
- Не обязательно добиваться однородной консистенции соуса – так вы более ярко прочувствуете его вкус.
- Чеснок рекомендуется добавлять только в тех случаях, когда Тартар будет подаваться к мясу или рыбе.
- Для приготовления лучше использовать оливковое, а не обычное подсолнечное масло.
Пополняя копилочку рецептов, рассмотрим сегодня, как сделать соус тартар в домашних условиях. Этот холодный соус, пользуется хорошим спросом, он очень популярен и узнаваем, благодаря своему пикантному вкусу. Что же такого, необычного в нем?
Основой этого французского соуса, служит майонез. То есть, в начале, приготовление такое же. Затем, в него добавляется горчица и соленые огурцы. Именно это придает соусу пикантности, и делает таким особенным. По классике жанра, соус тартар должен украшать, или обогащать вкус основного блюда, поэтому его используют в паре с пресноватыми по вкусу продуктами, приготовленными на пару котлетами, например. В основном, подают его с рыбными блюдами, но, ограничений нет: хорошо он «идет» и под макароны, и под мясные и овощные блюда.
Сначала, рассмотрим классический рецепт, а затем – «эконом» вариант. Как вы уже догадались, лучше сделать на своей кухне, чем покупать егов магазине.
Ингредиенты:
- Яйца сырые – 2 шт.
- Яйца вареные – 2 шт.
- Растительное масло – 100 мл.
- Горчица – 1 ч. л. (по вкусу)
- Маринованные огурцы – пару штук
- Долька чеснока (по вкусу)
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Зелень свежая
- Соль, перец – по вкусу
Как сделать соус тартар дома по классическому рецепту:
- Два яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить.
- Отделить желтки двух яиц в небольшую миску. Прямо в них добавить желтки от вареных яиц. Вилкой растереть их до однородности (кашеобразного состояния).
- Добавить горчицу, посолить и поперчить, выдавить лимонный сок, еще раз перемешать.
Правильным решением, будет , но, если сможете достать хороший, качественный продукт – воспользуйтесь им.
- Начинайте взбивать массу, и через время, тонкой струйкой вливайте масло. Здесь нужно следовать главному принципу приготовления майонеза: взбивать, не переставая, и небольшими дозами подливать масло.
- Продолжаем взбивать, пока соус не начнет густеть, приобретая кремовый оттенок.
- Нарезать меленько огурчики и чеснок, нашинковать зелень, добавить все это в соус тартар и перемешать. Если у вас есть каперсы — добавьте несколько.
Тартар простой
Такой быстрый способ приготовления, можно описать как: соединил и перемешал. Чтобы максимально упростить приготовление соуса, можно использовать готовый майонез. Лучше, конечно, домашний, но, и из магазинного, у вас получится приготовить вкусную приправу к рыбе.
- В небольшой посуде смешиваем 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны и чайную ложку горчицы.
- Мелко нарезаем, или натираем на терку один огурчик, измельчаем дольку чеснока, и мелко режем зеленый лук и укроп. По вкусу добавляем горчицу.
- Все перемешать тщательно, подкорректировать по вкусу.
- Поставить в холодильник для охлаждения и настойки.
Мы рассмотрели два способа, как сделать соус тартар дома быстро и просто. Добавляйте его к , или просто по вкусу. Приятного аппетита!
Тартар - это классический холодный соус родом из Франции. Он универсален, а потому отлично сочетается и с мясом, и с морепродуктами, и с овощами. Основа классического соуса напоминает майонез, который повара и хозяйки дополняют свежими или маринованными овощами, специями и ароматными травами. Конечно, в супермаркете можно купить тартар с добавками на любой вкус. Но разве сравнится магазинный продукт на основе ароматизаторов и консервантов со свежим домашним блюдом, сделанным своими руками? Выберите рецепт соуса тартар на свой вкус.
Средняя сложность
В современной кулинарии насчитываются тысячи вариантов соуса тар тар, ведь каждый повар стремится внести какую-то неповторимую изюминку в рецепт. Например, знаменитый Огюст Эскофье создал истинно французский утонченный рецепт, подразумевающий использование лукового пюре. А вот Мишель Ру отказался от равномерной текстуры и предпочел добавлять целые хрустящие кусочки лука. Наверное, в этом главная прелесть.
Рецепты. Состав соуса тартар
К рыбе, морепродуктам, мясу и даже овощам идеально подходит соус тартар. Нежная основа придает блюду необходимую сочность, а соленья и зелень - особую остроту и пикантность.
Классика
Особенности . Классический рецепт соуса тартар - это хорошая основа для кулинарных экспериментов. Добавляя в него разные компоненты, можно добиться новых неожиданных вкусов. Соус добавит пикантности нежному рыбному филе или подарит свежие нотки ароматным мясным блюдам.
Вам понадобится:
- два отварных яйца;
- два сырых желтка;
- треть стакана оливкового масла;
- столько же сметаны;
- пара крупных перьев зеленого лука;
- средний по размеру маринованный огурец;
- 50 г маринованных шампиньонов;
- столовая ложка горчицы;
- немного лимонного сока (можно заменить уксусом);
- соль и сахар на ваше усмотрение.
Приготовление
- Отварные и сырые желтки разотрите с горчицей до однородности.
- Интенсивно взбивайте массу венчиком, медленно вливая в нее масло. Продолжайте работать венчиком, пока масса не станет однородной и плотной, как майонез.
- Мелко покрошите яичные белки, лук, огурец и грибы.
- Измельченные компоненты перемешайте со сметаной. Добавьте соль, сахар, лимонный сок.
- Соедините сметанную и яичную смеси и перемешайте до однородности.
Если готовите соус в дополнение к рыбному блюду, обязательно добавьте 50 г белого вина. Вводить его нужно в масляно-яичную смесь, интенсивно работая венчиком.
С майонезом
Особенности . Если гости уже на пороге, а вы не успеваете накрыть на стол дома, вместо классического тартара можно в считаные минуты приготовить соус тартар с майонезом. Вам не придется ничего перетирать и взбивать, ведь по сути, майонез - это и есть яично-масляная основа. Преимущество этого варианта не только в упрощенной технологии, но также во вкусовых качествах. На выходе получается более острый и насыщенный вкус, чем в случае с рецептом соуса тартар со сметаной.
Вам понадобится:
- стакан нежирного или постного майонеза;
- крупный соленый огурец;
- пара столовых ложек каперсов (можно заменить оливками);
- пять зубков чеснока;
- столовая ложка рубленого укропа;
- столовая ложка горчицы.
Приготовление
- Порубите огурцы и зелень, чеснок выдавите или натрите на мелкой терке.
- Каперсы можно оставить целыми. Если вы используете оливки, разрежьте их поперек.
- Перемешайте майонез с горчицей до однородности.
- Остается лишь соединить все компоненты.
Насыщенный майонезный соус - это хорошее дополнение к отварным или паровым овощам, которые, как правило, отличаются пресным вкусом. В этом случае можно также дополнить тартар молотым черным перцем.
Сырный
Особенности . Густым и насыщенным станет домашний соус тартар, если добавить в него плавленый сыр. Такое лакомство хорошо дополнит куриное или рыбное филе. Сырный тартар можно использовать для бутербродов.
Вам понадобится:
- стакан майонеза;
- 100 г плавленого сыра;
- три маринованных огурца;
- два зубка чеснока;
- половина стакана лимонного сока.
Приготовление
- К майонезу добавьте лимонный сок, выдавленный чеснок и хорошо перемешайте.
- Порубите огурцы.
- Смешайте все компоненты и дайте соусу настояться.
Густой соус с кусочками сыра отлично подойдет для бутербродов или куриного филе. Для рыбы тартар должен быть более нежным. Чтобы получить жидкий соус, перебейте майонез с сыром в блендере.
Диетический
Особенности . Диетический рецепт соуса тартар подразумевает использование легкого натурального йогурта. Он вполне вписывается в концепцию правильного питания. А свежая и пикантная нотка мяты с ароматным свежим огурцом наполнит яркими вкусовыми оттенками даже самую пресную диетическую еду.
Вам понадобится:
- крупный свежий огурец;
- зубок чеснока;
- стакан йогурта без добавок;
- столовая ложка майонеза;
- чайная ложка лимонного сока;
- сушеная мята и соль по вкусу.
Приготовление
- Взбейте венчиком йогурт с майонезом, лимонным соком, солью и мятой.
- Выдавите чеснок в йогуртовую смесь.
- Мелко порежьте огурец и добавьте к соусу.
Огурец обязательно нужно очистить от кожуры и семян. В соус кладут только мякоть. Наличие жестких фрагментов испортит все впечатление о нежном блюде.
8 секретов от поваров
Соус - это тонкая и деликатная субстанция, которая может заставить блюдо заиграть новыми красками и сделать из обычной еды праздничную. Но для создания удачного тартара важно не только сочетание вкусов, но и знание некоторых кулинарных тонкостей. Можно выделить восемь советов от поваров:
- Соблюдайте сроки хранения . В пластиковой или керамической посуде соус можно хранить в холодильнике до двух суток. Если хотите продлить срок годности продукта до пяти дней, перелейте его в простерилизованную стеклянную банку с плотной крышкой.
- Не режьте слишком мелко . Одна из ключевых особенностей тартара состоит в том, чтобы на фоне нежной жидкой основы хорошо чувствовались фрагменты овощей, зелени и других добавок.
- Выдержите паузу . В идеале перед подачей на стол соус должен настояться около получаса на нижней полке холодильника, чтобы все составные части пропитались вкусами друг друга. Судя по отзывам хозяек, лучше всего вкусовые качества блюда раскрываются через сутки.
- Лук - перед подачей . Зеленый лук, находясь в соусе, быстро отдаст ему свой специфический аромат, а сам останется безвкусным. Поэтому данный компонент лучше вводить в тартар перед самой подачей.
- Индивидуальные пропорции . Соотношение компонентов в рецепте рекомендательное. Вы можете сочетать жидкую часть соуса с твердыми добавками на свое усмотрение.
- Следите за качеством яиц . Перед тем как приготовить соус тартар в домашних условиях, бросьте куриное яйцо в стакан с водой. Если оно свежее, то упадет на дно. Если яйца не прошли проверку, используйте их только в отварном виде.
- Не спешите солить . Делать это можно только после того, как соус настоится не менее получаса. За это время огурцы, каперсы и оливки отдадут часть соли основе. Попробовав, вы поймете, нужно ли приправлять блюдо дополнительно.
- Аккуратнее с чесноком . Этот компонент добавляйте только в тот соус, который планируется подавать к блюдам из мяса и рыбы. Для овощей эта специя слишком резкая.
Свое название соус тартар получил в честь татарского народа, благодаря несколько жгучему и пикантному привкусу, который у французов всегда ассоциировался со вспыльчивым характером и острыми саблями.
Описание соуса тартар
Тартар – классический холодный соус, принадлежащий к французской кухне. В состав соуса тартар входит яичный желток, сваренный вкрутую, растительное масло и зеленый лук. Этот соус является одним из самых распространенных во всем мире благодаря пикантному острому вкусу.
В наше время соус тартар можно легко приобрести в любом супермаркете. Но гораздо вкуснее он будет, естественно, если его приготовить в домашних условиях. Готовить его довольно легко. Для этого необходимо сваренный яичный желток мелко растереть, смешать его с черным перцем, лимонным соком (или винным уксусом), добавить соль. После этого по каплям подливать растительное масло (лучше всего подойдет оливковое), пока не получится однородная гомогенная масса, в которую в самом конце насыпать мелко нарезанный зеленый лук. В дополнение к этому основному базовому рецепту в соус тартар можно добавлять чеснок, петрушку, маринованные огурцы, оливки, сухую горчицу, эстрагон, каперсы и др.
Самый простой вариант тартара можно приготовить путем смешивания майонеза с зеленым луком и вареным желтком.
Рецептура соуса тартар имеет одну существенную особенность: в готовую основу из растительного масла и желтков остальные ингредиенты добавляют не измельченными до однородной массы, а просто порезанными на небольшие кусочки. Наличие именно кусочков овощей и других ингредиентов является основной отличительной чертой и главной изюминкой тартара. В холодильнике соус не рекомендуется хранить дольше двух дней, а если его перелить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место, то срок его хранения может увеличиться до одной недели.
С какими продуктами применяют соус тартар?
Больше всего соус тартар подходит к жареной рыбе. Он словно создан специально с целью украсить и оттенить вкус именно рыбных блюд. Отлично сочетаются с острым вкусом соуса морепродукты – креветки, кальмары, осьминоги, лобстеры.
Не повредит тартар жареному мясу, стейкам, ростбифу и холодному жаркому. Можно добавлять соус и в различные овощные блюда – он только придаст им новых оттенков.
История
Впервые о тартаре в Европе услышали в 19 столетии. Согласно одной из легенд, соус придумали не французы, а татары. Эта легенда исходит из названия острой приправы, которая в переводе с французского означает «соус по-татарски».
Но согласно достоверным историческим источникам, придумали эту пикантную приправу именно французы. Местные кулинары в те времена любили давать соусам названия, связанные с географическими местами. Таким образом, острый и жгучий соус получил свое название в честь татарского народа, который, как известно, обладает горячим и вспыльчивым темпераментом.
Состав соуса тартар и его полезные свойства
Помимо способности дополнять вкус блюда, с которым он подается, соус тартар обладает многочисленными полезными свойствами, обусловленными ингредиентами, входящими в состав соуса тартар.
Как известно, яичный желток обладает высокой пищевой ценностью, и отлично усваивается в любом виде. В его составе присутствует множество полезных компонентов – около 15 микроэлементов и 13 витаминов. В яичном желтке присутствует много магния, фосфора, серы, железа, калия, натрия, хлора и кальция. В большом количестве в нем присутствует витамин В12, принимающий участие в процессах кроветворения, витамин В1, не последнюю роль играющий в полноценной работе нервной системы и метаболизме, витамин Е – этот натуральный антиоксидант, который предохраняет клетки от повреждений, повышает иммунитет и эмоциональную стойкость, укрепляет мышцы. Помимо этого, в желтке присутствует лютеин, полезный для зрения, холин, принимающий участие в белковом и жировом обмене, положительным образом сказывающийся на работе нервной системы, мелатонин, принимающий участие в образовании новых клеток и процессах омоложения.
Многие ученые подтвердили тот факт, что составляющие желтка укрепляют иммунитет, кости и суставы, улучшают работу мозга и предотвращают развитие катаракты.
Другие ингредиенты, входящие в состав соуса тартар, также обладают рядом ценных свойств. Так, например, оливковое масло выводит из организма холестерин, способствует укреплению костной ткани. Оно полезно для органов пищеварения и обладает антиатеросклеротическими и иммуностимулирующими свойствами.
Зеленый лук, в свою очередь, насыщает организм цинком и другими веществами, которые укрепляют сердечную мышцу и стенки сосудов.
Противопоказания
К сожалению, в яичном желтке содержится высокое количество холестерина, поэтому не рекомендуется чрезмерно употреблять соус людям с атеросклерозом или гипертонией.