Описание
Пажитник сенной (фенугрек) – пряно-ароматическая трава, представитель семейства Бобовых. Растение является однолетним, оно имеет прямой стебель, зеленые листья и маленькие цветы. Семена пажитник сенной образует в треугольных стручках, в одном стручке их до 20 штук. Семена фенугрека египтяне применяли при мумифицировании.
Родиной фенугрека считают Малую Азию и некоторые регионы Средиземноморья. В дикорастущем виде трава встречается в Южной Европе, Азии, Японии, Сирии, Иране, Монголии. Фенугрек культивируют в таких странах, как Аргентина, Франция, Закавказье, Средиземноморье.
Название растения «фенугрек» переводится как «греческое сено», поскольку его очень любят коровы. Сушеный пажитник крестьяне добавляли к остальному корму, дабы улучшить его вкус. Растение имеет немного горьковатый аромат, который напоминает запах свежескошенной травы. В Германии эта пряно-ароматическая трава известна под названием «козьи рога». Такое название связано с формой стручков, которые напоминают рога. Привычное русское название пажитник произошло от слова «пажить», что значит «пастбище, место, где выпасают скот».
Калорийность: 10 кКал.
Энергетическая ценность продукта Пажитник сенной (фенугрек):
- Белки: 1.1 г.
- Жиры: 0 г.
- Углеводы: 1.1 г.
Выращивание: посадка и уход
Выращивать пажитник сенной рекомендуется на известковых почвах. Растение является очень светолюбивым, поэтому высаживать его следует на солнечное место. Размножается фенугрек семенами, которые созревают в треугольных стручках. Высаживают растение в конце апреля в открытый грунт на глубину около 5 см. Первые всходы появляются уже спустя неделю. Уход за растением в этот период состоит из регулярного полива и прополки. Цветет растение в начале июля. Цветущий пажитник обладает приятным ароматом.
Собирать урожай можно в то время, когда семена в стручках достаточно созреют. Пажитник срезают за 10 см до корня. Сушить срезанное растение следует в хорошо проветриваемом месте. При высыхании стручки фенугрека начинают лопаться, в это время их надо обмолотить и высушить. Листья и стебель растения тщательно высушивают и перемалывают при помощи кофемолки. Порошок из листьев пажитника можно добавлять в горячие блюда, приправлять им картофель и грибы.
Полезные свойства
Полезные свойства фенугрека были известны еще во времена Карла Великого, при его дворе выращивали пажитник как первое средство для предотвращения облысения. Листья пряности применялись индийскими брахманами для ворожбы. Один из ведических источников, «Алиада Ансата», описывает листья фенугрека отдельной главой, что свидетельствует о знаменитости этого растения.
Пажитник содержит достаточное количество биологически активных веществ. Семена растения богаты никотиновой кислотой, рутином, стероидными сапонинами, флавоноидами, содржат слизи и горечи, а также фитостерины, которые выводят плохой холестерин, повышают иммунитет. Фенугрек помогает пищеварению, особенно перевариванию тяжелой белковой пищи. Растение уменьшает образование газов в кишечнике. Семена будут полезны при сниженной функции печени.
Растение издавна применялось для лечения женских эндокринных заболеваний. В организме женщины пажитник действует в качестве растительных гормонов, благодаря которым достигается необходимый результат. Кроме того, пажитник снижает выработку тестостерона, что благотворно влияет на лечение поликистоза у женщин. Изофлаван Глабидрин - вещество, которое содержится в растении, препятствует росту раковых клеток.
Фенугрек содержит около 30% слизистых веществ, эта слизь необходима для изготовления бактерицидных пластырей, которые используют при нарывах. Смягчительные свойства, которыми обладает растение, незаменимы при простудах. Растение является известным отхаркивающим средством, которое выводит бронхиальный секрет из дыхательных путей. Фенугрек полезен для лимфосистемы, он эффективно размягчает сгустки слизи и способствует выведению токсичных веществ.
Пажитник был известным растением, которое использовали женщины в гаремах, они употребляли семена растения для того, чтобы их волосы всегда выглядели потрясающе. С этой целью семена необходимо было обжаривать и употреблять в пищу как добавку к обычному рациону. В косметологии фенугрек применяли в виде аппликаций для того, чтобы очистить лицо от фурункулов. Растение можно запаривать и использовать для протирания лица вместо тоника. Порошок фенугрека использовали также и для борьбы с целлюлитом. При регулярном употреблении тело приобретает сладковатый приятный аромат, о чем прекрасно знали красавицы гаремов.
Применение в кулинарии
В кулинарии пажитник широко применяется как ароматическая приправа. Семена этого растения используют как самостоятельную приправу или вместе с другими пряностями. Самой известной пряно-ароматической композицией с применением пажитника является «Карри». Фенугрек придает блюду острый и в тоже время мягкий аромат, имеет привкус ореха.
В Древнем Египте и Древней Греции растение использовали в пищу как овощ. До сих пор вареные семена фенугрека употребляют как самостоятельное блюдо. В наше время греческая и египетская кухни применяют пажитник очень широко. Семена этого растения выступают природным загустителем. Пажитник, точнее, его производное камедь пажитника, известен в пищевой промышленности как стабилизатор и эмульгатор Е417.
Семена растения имеют характерный вкус, который улучшается после того как их обжаривают. Жареные семена напоминают вкус жженого сахара. Покупной пажитник может иметь горький привкус, особенно это заметно в молотом виде. Чтобы избавится от горечи, необходимо замочить семена в чистой воде, а замет обжарить. Чтобы молотый пажитник не горчил, его следует измельчать самому, а не покупать в готовую смесь в магазине.
Молодые побеги пажитника используют как приправу к мясным блюдам. В Индийской кухне семена фенугрека входят в состав национального блюда – супа дал, который является известным вегетарианским первым блюдом. Для того, чтобы белковые соединения в пажитнике приобрели легкоусваиваемую форму, семена растения следует замочить на ночь: так они станут более мягкими и приобретут желеобразную консистенцию.
Фенугрек используют для приготовления традиционного египетского чая, или, как его называют, «Хельба». Для приготовления напитка 2 ч. л. семян растения заливают кипятком, настаивают, а затем варят на медленном огне в течение 7 минут. В напиток принято добавлять мёд, лимон, имбирь. Желтый чай прекрасно утоляет жажду, тонизирует пищеварительную систему. Хельба оказывает общеукрепляющее воздействие, помогает при астме, бронхите, воспалении легких.
Пажитник и похудение
Относительно недавно были проведены исследования, которые показали, что пажитник чрезвычайно эффективен в борьбе с ожирением. Если вы собираетесь сбросить много или совсем немного лишних килограммов, это растение станет вашим идеальным помощником.
Дело в том, что пажитник для похудения важен следующими свойствами:
- выводит из организма ненужную жидкость, а также шлаки и токсины;
- имеет низкую калорийность (в 1 ст. л. продукта содержится не более 36 ккал);
- пажитник содержит особые жиросжигающие вещества, которые способствуют быстрому снижению массы тела;
- ускоряет метаболические процессы организма и убирает негативные последствия переедания.
Похудеть с помощью пажитника можно довольно быстро, например, за 1 неделю есть возможность сбросить 5-6 лишних кг. В дальнейшем вы будете сбрасывать вес постепенно, однако хороший результат будет сохраняться еще долгое время. Здесь главное стабильность, а не скорость потери килограммов.
Наверняка вы задумываетесь над тем, как сбросить вес с помощью пажитника. Тогда продолжайте чтение статьи, и вы узнаете, какие рецепты на основе растения будут наиболее эффективными для вашего похудения.
Польза пажитника сенного и лечение
Польза фенугрека признана официальной медициной, благодаря этому растению фармацевтическая промышленность получает сырье для медицинских препаратов (стероидные сапонины). На основе пажитника выпускают препарат «Пасенин», который действует как антисклеротическое средство. Растение станет настоящим спасением для туристов, которые страдают от желудочных болей, причиной которых является непривычная пища. Согласно некоторым исследованиям, фенугрек способен понижать уровень сахара в крови.
В Древнем Египте пажитник был известен как средство для облегчения родовой деятельности, так же растение способствует лактации. Европейская народная медицина рекомендовала применять отвар пажитника при болях во время менструаций. В Китае фенугрек широко используется при болевых ощущениях в животе. Листья фенугрека на Балканах и а Ближнем Востоке считались традиционным средством от спазмов. Также листья использовали при диареях и гастроэнтерите. При кишечных болях помогает настой из фенугрека.
В лекарственных целях применяют все части растения, хотя наиболее ценными являются все же семена. В Китае они издавна были известны как эффективное средство для лечения импотенции. Дело в том, что семена этого растения стимулируют половую активность. Семена также благотворно влияют на ЖКТ, благодаря содержанию полезных горечей. Кроме того, семена растения применяют наружно для уменьшения воспалений кожного покрова, а внутрь – для нормализации уровня сахара в крови при сахарном диабете.
Пажитник при беременности
Можно ли пажитник беременным? Отвечая на этот вопрос, сразу стоит уточнить один момент – это зависит от того, какое количество продукта вы употребляете ежедневно. Дело в том, что пажитник в большом количестве может повысить тонус матки и вызвать преждевременные роды. Однако такого эффекта можно избежать, если свести его потребление к минимуму.
В остальных случаях пажитник при беременности оказывает благотворное влияние на будущую маму и ее ребенка. Прежде всего, он восстанавливает гормональный баланс, укрепляет ослабевший иммунитет, защищает женщину от всевозможных инфекций.
Пажитник во время беременности разрешен и даже рекомендован к употреблению, но только после того, как вы проконсультируетесь с опытным гинекологом.
Вред пажитника сенного и противопоказания
Вред организму фенугрек может нанести при беременности, так как он вызывает маточные сокращения. Надземная часть пажитника издавна использовалась для стимуляции родовой деятельности.
Польза многих растений, была хорошо известна еще нашим далеким предкам, которые в полной мере использовали их в медицинских, бытовых и многих других целях.
Одним из наиболее востребованных растений является пажитник, который активно применяется не только для лечения тех или иных заболеваний, но и в кулинарии, и в косметологии. Подобный спрос на него обусловлен многочисленными полезными веществами, которые входят в его состав, и способные применяться для различных надобностей.
Пажиник: характеристика растения
Пажитник — лат. название Trigonella foenum-graecum
Другие названия — фенугрек, шамбала
Пажитник относится к семейству бобовых и отличается ароматным запахом и солидной высотой. Его родиной является Малая Азия, но постепенно он распространился практически по всем странам.
- Стебель растения длинный с многочисленными фиолетовыми, желтыми и синими цветочками.
- Листья пажитника тройчатые.
- Как и другие растения семейства бобовым, есть у пажитника и плоды – бобы, которые имеют цилиндрическую форму и приятный запах.
Благодаря своей неприхотливости, вырастить пажитник дома вовсе не трудно. Агротехника достаточно простая.
Науке известно более 100 видов данного растения. Но по-настоящему лекарственным является лишь пажитник сенной, который на протяжении многих лет, применяется для профилактики и лечения различных заболеваний. Хотя, как и многие его «собратья», он может применяться и для других нужд.
Еще один ценный вид этого растения – пажитник голубой, который активно применяется в кулинарии, косметологии и иногда, в народной медицине. Рассмотрим оба вида этого растения подробнее.
Пажитник голубой
Подробнее описание
- Высота растения не превышает 1 метра и имеет прямые многочисленные ветки, которые торчат вверх.
- Листья — яйцевидной формы, длинной не более 5 сантиметров.
- На растении множество мелких цветов и плодов. И те, и другие источают приятный запах.
- При помощи слегка сплюснутых семян, происходит его размножение. Семена пажитника имеют размер примерно 2 миллиметра.
Родиной этой разновидности пажитника являются страны, расположенные в восточной части Средиземного моря. В этих регионах синий пажитник с древности применяется для лечения некоторых заболеваний, в качестве эффективного косметического средства и в виде добавки ко многим местным блюдам. Именно в последнем, главная его ценность.
Кроме того, сохранились сведения, что это растение было известно еще в Древнем Египте и применялось для поддержания красоты многими знатными женщинами той эпохи, в частности, Клеопатрой.
Применение в кулинарии
Пажитник голубой чаще всего применяется в качестве одной из добавок в кулинарии. Семена прекрасно подходят для засолки огурцов, квашеной капусты, а сушеная зелень является отличной добавкой к всевозможным рыбным и мясным блюдам — с пажитником блюдо приобретает уникальный вкус.
- Рекомендуется использовать голубой пажитник для добавки в супы. Добавив его за несколько минут до окончания варки, можно придать супу приятный и мягкий аромат.
- В Средние века это растение активно использовалось для изготовления сыра, который подавался к столам высших аристократов тех времен.
- В некоторых европейских странах и поныне, голубой пажитник является важным компонентом некоторых сортов хлеба.
Основным достоинством этого растения является его неповторимый запах, который обусловлен наличием в нем кумарина.
Надо учитывать, что у свежих растений какой-либо аромат полностью отсутствует, пахнут лишь хорошо высушенные растения.
Лечебные свойства голубого пажитника
Ограниченно пажитник применяется в медицинской сфере. Он зарекомендовал себя как эффективное болеутоляющие и мочегонное средство.
Лекарства из этого растения используется при различных отеках и подагре. Полезен он женщинам, кормящим грудью ребенка, так как способен значительно увеличить количество молока.
Заготовка и хранение
Собирать голубой пажитник следует в момент его цветения. После этого его следует хорошо высушить.
Сушить его следует в сухом и темном месте с хорошей и устойчивой вентиляцией, лучше всего для этой цели подходит чердак.
После того как пажитник хорошо высох, его следует мелко растереть и расфасовать. По мере необходимости используем приправу в качестве добавки к тем или иным блюдам или в качестве основной добавки к особому зеленому сыру.
Пажитник голубой – это растение, которое зарекомендовало себя как вкусная, а главное, ароматная добавка к различным кулинарным блюдам. Полезен он и при лечении некоторых заболеваний. Хотя в медицине, обычно применяется другой представитель этого семейства – пажитник сенной.
Пажитник сенной
Подробное описание растения
Это растение напоминает густую траву. Высота пажитника сенного примерно 50 сантиметров.
- Цветы на нем желтые или фиолетовые, расположенные на небольшой цветоножке.
- Листья, мелкие и тройчатые, слегка похожие на клеверные.
- Пажитник сенной имеет и плоды, которые интересны своей формой, так как по своему виду напоминают тонкие продолговатые стручки.
Бобы этого растения, отличаются не только интересной формой, но и уникальным составом. В них содержится большое количество белка и протеина. Также имеется и особая слизь, которая незаменима в косметологии для оздоровления и улучшения кожного покрова. Полезна она и для укрепления костных тканей.
Плоды этой разновидности пажитника в кулинарии не используются, так как не имеют приятного вкуса. В то же время его цветы, семена и листья, активно применяются при приготовлении многих блюд.
Применение в кулинарии и в цветоводстве
С давних пор во многих странах, одной из лучших приправ для различных блюд служат семена пажитника. Но они не только могут сделать вкус неповторимым, но еще полезны для хорошего самочувствия.
Семена пажитника способны:
- Нормализовать аппетит;
- Придать сил;
- Улучшить настроение;
- Нормализовать давление.
Активно используется пажитник и в качестве комнатного растения. Его можно увидеть в горшке, на подоконнике многих домов и квартир. Цветки на нем появляются летом, а осенью, в последних числах сентября, они сменяются бобами.
Существует мнение, что если пажитник сенной растет в помещении, то урожая от него не дождаться. Но это совсем не так. Урожай бобов появится обязательно. Хоть они будут меньшего размера, чем у его «собратьев», которые растут на свежем воздухе.
Это растение благодаря своим многочисленным полезным свойствам с давних пор применяется для лечения многих заболеваний. Компрессы и примочки хорошо зарекомендовали себя для заживления различных ран.
Эта разновидность пажитника, богата следующими полезными веществами:
- Сахаром;
- Различными витаминами;
- Слизистыми компонентами;
- Кальцием;
- Стероидами;
- Линоленовой кислотой.
Благодаря их наличию, пажитник сенной эффективен при различных заболеваниях.
Он способен:
- Нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
- Улучшить состояние органов ЖКТ.
- Помочь при наличии различных ран, ссадин и ожогов.
- Эффективен он для укрепления иммунитета, в качестве средства профилактики и лечения различных простудных заболеваний.
- Благодаря наличию в пажитнике сенном холина, он способен уменьшить симптомы менопаузы и значительно замедлить процесс умственного старения.
- Часто пажитник применяется для лечения заболеваний, связанных с репродуктивными способностями.
- Он эффективен для устранения различных гормональных нарушений и усиления физической активности.
- Кроме того, в ходе проведенных медицинских исследований установлено что пажитник сенной способен помочь в лечении некоторых видов онкологических заболеваний.
Как и практически все остальные лечебные растения пажитник имеет некоторые противопоказания, которые следует обязательно учитывать при его приеме.
- Пажитник нельзя использовать женщинам при вынашивании ребенка и во время лактации.
- Кроме того, не следует лечить им детей. Это связано с тем, что в его состав входит большое число стероидов, которые могут оказать негативное воздействие на здоровье.
- Существует вероятность индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав этого растения.
Перед его применением лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом.
Пажитник голубой и сенной за время применения, зарекомендовали себя с лучшей стороны. Они незаменимы в кулинарии и медицине. Добавка в какое-либо блюдо голубого пажитника, может сделать его вкус и запах уникальным, а пажитник сенной, прекрасно подходит для лечения многих заболеваний.
На рынках не могу пройти мимо секции, где торгуют пряностями. Удивительные экзотические ароматы трав и кореньев волнуют и будят воображение. Невольно представляешь себе дальние стран, где выращены и собраны эти душистые вещества. Однажды, когда я стоял и разглядывал многочисленные контейнеры и мешочки с пряностями, вдруг услышал, как одна женщина спросила у продавца: «А шамбала у Вас есть?» . Та ответила утвердительно и стала отвешивать в пакетик светло-коричневый порошок. Я заинтересовался: что же это за растение, которое перекликается с наименованием мифической страны Шамбалы, о которой доводилось слышать и читать много интересного. Наверное, это растение, из которого приготовлена пряность, родом из Тибета?
Однако женщина-продавец меня разочаровала. Она пояснила, что шамбала – это одно из многочисленных названий растения, которое у нас в России известно как пажитник . Оказывается, его еще называют чаман , фенугрек , верблюжья трава , клевер греческий – известно всего около десяти наименований. И порошок этот приготовлен именно из плодов пажитника.
Так что же это за загадочное растение – пажитник? Ботаническое его название – пажитник сенной (Trigonella foenum graecum l) . Это пряно-ароматическое растение, тавянистый однолетник семейства бобовых. И плод его, из которого готовят приправу – небольшой боб. Родина пажитника сенного – Восточное Средиземноморье, Малая Азия. Сейчас его можно встретить в странах Ближнего Востока, в Греции. Растет пажитник сенной и на территории России – на Северном Кавказе, в Европейской части страны, на Дальнем Востоке, причем это растение можно встретить на обочинах дорог, на пастбищах, на пустырях. Кстати, специалисты утверждают, что русское название пажитник произошло от старинного слова «пажить» – пастбище. И сейчас в некоторых странах пажитник выращивают как кормовое растение для коров, откорма бычков, а также как пищевое растение, потому что его нежные молодые листья и стебли используются в пищу. Они имеют грибной вкус, а пряность, приготовленная из его бобов – ореховый вкус.
Выращивание пажитника-шамбалы
Выращивают пажитник сенной также садоводы и огородники – и для пищевых, и для лечебных целей. Оказывается, это растение обладает не только ценными пряно-вкусовыми свойствами, но и лечебными.
Размножается шамбала семенами – это небольшие продолговатые бобы, которые, как и у большинства бобовых, размещены в стручке – от 10 до 20 зерен-бобов.
Семена высевают весной на солнечный, защищенный от ветров участок огорода, в плодородную рыхлую почву, прогретую до температуры не ниже 10°С (но желательна более высокая) на глубину до 1,5 см. Расстояние между растениями оставляют до 10 см. Это растение не любит кислых почв, поэтому если на участке почвы кислые, их нужно раскислить внесением извести.
Уход за всходами пажитника заключается в рыхлении почвы, регулярных поливах, прополках. При майском посеве и хорошем уходе его растения зацветут в июне, а плоды созреют, в зависимости от местности, температуры воздуха и количества солнечных дней в сезоне, в конце лета – начале осени.
Шамбала в кулинарии
Шамбала во многих странах используется в качестве зелени для салатов (нежные листья и стебли), они имеют привкус грибов, почему иногда это растение и называют грибной травой. Листья пажитника, добавленные в овощные салаты, придают им отменный аромат и вкус. В качестве приправы, измельченные в порошок бобы пажитника, используют при варке супов, для приготовления вторых блюд; входят они в состав смеси из куркумы и в знаменитую в нашей стране смесь хмели-сунели .
Лекарственные свойства пажитника
Еще Гиппократ рекомендовал шамбалу в лечебных целях. И сейчас это растение широко применяется в народной медицине многих стран. У препаратов из его семян отмечены противовоспалительные свойства, они действуют успокаивающе, помогают заживлять раны. Пажитник полезен для людей, особенно пожилых, ослабленных перенесенной болезнью, особенно при заболеваниях нервной и дыхательной систем.
Густую пасту , приготовленную из размолотых семян шамбалы , используют для прикладывания на фурункулы, язвы и раны, которые плохо заживают. Содержащаяся в этой пасте слизь из семян пажитника успокаивает раздраженные и воспаленные ткани и способствует их заживлению. Помогает накладывание такой пасты на марле или другой ткани в горячем виде на больное место и при ревматизме.
Отвар из семян пажитника широко используется в народной медицине при простудных и легочных заболеваниях. Для этого 2 чайных ложки семян этого растения надо в стакане воды поставить на водяную баню на 15 минут. Принимают полученный отвар с медом 3-4 раза в день.
Кроме того, регулярное использование шамбалы снижает содержание холестерина и сахара в крови.
Как общеукрепляющее и тонизирующее средство тоже принимают измельченные семена шамбалы – 1 ст.л. измельченных семян высыпают в стакан горячего молока и выпивают. Можно для этой цели семена проращивать и потом есть проросшие зерна пажитника.
Так как семена пажитника богаты железом, то помогает он и при анемии. Для этого измельченные семена принимают по 1-2 чайных ложки с молоком и медом. Железо из семян при этом хорошо усваивается, и его уровень в крови повышается.
Полезна шамбала для пищеварительной системы человека. Она увеличивает аппетит, улучшает перистальтику кишечника, способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
Есть у этого растения и противопоказания: пажитник нельзя принимать беременным женщинам, чтобы избежать преждевременных родов. Не рекомендуют его использовать и инсулинозависимым больным диабетом.
Е. Валентинов
Пажитник сенной — trigonella foenum graecum l.(Сем. бобовых — Leguminosae) Родина пажитника — Восточное Средиземноморье, Малая Азия. Пажитник сенной — единственный из сотни видов пажитников — окультурен еще во времена Древней Греции и Рима. В диком виде пажитник сенной сохранился в горах Турции, в Иране и Ираке. Пажитник сенной распространен в европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Приморье. Растет вдоль дорог, на полянах, в кустарниках, по сорным местам и на пустырях. Как кормовое (для крупного рогатого скота), пищевое и лекарственное растение выращивается в Южной и Средней Европе (Грузия, Украина, Латвия), в Индии, Китае, Южной Африке и Эфиопии, в Америке.
С давних времен пажитник играет большую роль в кулинарии, лечении травами и косметологии. Его самое яркое имя — ШАМБАЛА. Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению.
Однолетнее травянистое растение семейства бобовых (Fabaceae) высотой до 60 см, все части которого имеют сильный характерный запах благодаря присутствию кумарина. Само растение внешне напоминает клевер. Стебель прямостоячий, разветвленный. Листья пажитника сложные, тройчатые, с листочками до 4 см длины.
Пажитник сенной
Цветет в июне — июле. Цветки мелкие, бледно-желтые, неправильные, расположены по 1-2 в пазухах верхних листьев. Плод — линейный, слегка изогнутый боб (стручок) до 6-10 см длиной с прямым носиком, содержащий 10-18 семян. Семена желтоватые, крупные, ромбические. Созревают в августе — сентябре.
Пчелы хорошо посещают цветы. Нектаропродуктивность составляет 60 -120кг с 1га посева.
Кроме пажитника сенного на территории РФ часто встречается и пажитник голубой (Trigonella caerulea).
Используют как инсектицид против моли. Является хорошим медоносом.
Свойства пажитника
Семена пажитника сенного содержат небольшие количества алкалоида тригонеллина (0,3%), никотиновую кислоту (витамина РР) — 3,5-18 мг, рутин, стероидные сапонины и фитостерины, флавоноиды, слизистые (до 30%) и горькие вещества, немного эфирного масла (0,3%), около 6% жирного масла, белки, танины, витамины, кумарины, фосфор, железо, мышьяк. Из суммы стероидов выделены диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин и гликозиды диосцин и ямосцин, из фитостеринов — фитостерин.
Сейчас в Москве во многих специализированных магазинов можно купить практически любые пряности, в том числе и семена пажитника.
В продажу они поступают обычно в виде порошка, так как растереть семена пажитника без машины очень трудно. Еще труднее раздобыть жизнеспособные семена, которые можно посадить в огороде или проращивать в плошке для получения свежей зелени.
Семена пажитника служат основным лекарственным сырьем. Заготавливают их осенью, в сентябре. Сушат в печи при температуре 4О…6О°С. Хранят в матерчатых мешочках 2-3 года.Выра
Выращивание пажитника
Пажитник предпочитает известковые почвы. Растение светолюбивое. Размножается семенами. Пажитник произрастает в основном в диком виде, сеют его в незначительных количествах. Размножается семенами. Сеют в марте — апреле широкорядным способом. Ширина междурядий 45 см. Уход за растениями состоит в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состояни
Любит рыхление, полив, прополку. Предпочитает солнечные места. Когда стручки растения начинают желтеть, его скашивают, подсушивают, а потом обмолачивают и досушивают семена.
К уборке приступают при созревании 2/3 стручков. Растения скашивают и оставляют в валках для дозревания, затем обмолачивают и сушат. Применение пажитника в кулинарии Пажитник сенной в виде пряности выступает в кухнях разных стран под различными именами: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава.
В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В пищу можно также использовать листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в «зеленый сыр».
Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо пажитника можно добавлять поджаренный и измельченный фундук.
В русской кухне пажитник не используется, но широко распространена в Армении под названием «чаман». А в США пажитник добавляют в ром и кленовый сироп для придания аромата. Пажитник добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в состав популярной смеси карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%. В Египте очень популярен «желтый чай» из семян пажитника сенного. Чайный напиток из шамбалы обладает согревающими и общеукрепляющими свойствами. Египтяне также «отпаивают» желтым чаем европейских туристов, чьи желудки не привыкли к местной кухне. Говорят, что после приема отвара из шамбалы пищеварение очень скоро нормализуется.
Применение п ажитника в медицине
В народной медицине этой пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны. Пажитник — отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.
Употребляемый в виде каши, он увеличивает лактацию у кормящих матерей, а также способствует росту волос.
Арабские женщины от Сирии до Ливии едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость груди и бедрам, а округлые формы, как известно, считаются идеалом красоты на Востоке. Люди во все времена стремились к внешнему совершенству, акцентируя важность очертаний разных частей тела. Не касалось это только формы головы. Она могла быть круглой и продолговатой, четырехугольной и треугольной, главное, чтобы она была с хорошими волосами.
Пажитник с большим успехом использовали в прошлом и применят сейчас для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос.
Пасту из семян пажитника можно накладывать на фурункулы, язвы и плохо заживающие раны, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь.
В сочетании с валерианой пажитник служит хорошим укрепляющим нервы тоником.
Проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении, пониженной функции печени и слабости спермы.
- в качестве тоника можно ежедневно принимать по одной столовой ложке порошка, разогрев его в чашке молока.
- Заболевание органов дыхания.
пажитник, пожалуй, является одним из лучших домашних средств при простудных и легочных заболеваниях. Рекомендуется 2 ч.л. семян поварить в 200 г воды 10-15 мин. на медленном огне. Принимать 3-4 раза в день с медом. При сухом кашле очень помогает молочный отвар. При больном горле используется для полоскания крепкий настой: 2 ст.л. семян шамбалы кипятить 30 мин. в 1 л воды на медленном огне.
- Женское здоровье.
Семена пажитника содержат диосгенин, сходный с женским половым гормоном эстрогеном. В больших количествах пажитник действует как стимулятор, способствующий наступлению менструации.
Пажитник вызывает приток грудного молока. При недостатке молока пейте 3-4 стакана настоя семян пажитника в день (2 ч.л. семян на стакан кипятка). Еще более эффективен молочный отвар.
Спринцевание крепким настоем (1-2 ст.л. на стакан кипятка) успешно применяется при лечении белей.
-- Контроль холестерина.
Пажитник снижает содержание холестерина в крови.
Пейте настой из пажитника, добавляйте его в пищу и вы окажите добрую услугу своему сердцу, предупреждая отложение холестерина на стенках сосудов, а следовательно, сможете избежать серьезных недугов. — Очищение кожи.
Паста из молотых семян успешно используется при бородавках, язвах и трудно заживающих ранах.
- Лечение волос.
Кашица из молотых семян пажитника, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Также употребляйте в пищу проросшие семена пажитника для усиления эффекта.
При перхоти замочите 2 ст.л. семян в воде на ночь. Утром размягченные семена разотрите в кашицу и нанесите на кожу головы на 0.5-1 час. Затем тщательно вымойте голову аюрведическим травяным шампунем.
- Запах изо рта или от тела.
Из-за большего скопления токсинов в организме у тела появляется неприятный запах. Если вы пьете чай из пажитника, смущающий вас запах удивительным образом сменится на приятный аромат пажитника.
- Сахарный диабет.
2 ч.л. измельченных семян принимайте ежедневно с молоком. Другой способ: замочите тоже количество семян в воде и оставьте на ночь. Утром выпейте полученный настой.
-
Анемия.
Семена пажитника богаты железом. Принимайте 1-2 ч.л. с молоком и медом. В таком сочетании железо хорошо усваивается, повышается уровень его содержания в крови.
- Импотенция.
В качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства 1 ст.л. измельченных семян принимается ежедневно в чашке горячего молока. Полезны проросшие зерна пажитника.
- Синусит
При воспалении придаточных пазух носа семена пажитника весьма эффективны. 1 ч.л. семян кипятить в 250 мл воды, пока не останется половина объема. Пить по 3-4 чашки отвара в день. — Измельченные в порошок семена пажитника можно принимать в качестве тоника при остеомиелите и туберкулёзе.
- Отвар или настой семян пажитника очень целебен: он помогает при увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян.
Пажитник — противопоказания
Пажитник усиливает сокращения матки, поэтому он противопоказан при беременности, но его надземные части полезны для стимуляции родов.
Больные инсулинозависимым диабетом, прежде чем использовать эту траву для снижения сахара в крови, должны проконсультироваться с врачом
Растение, выращенное своими руками, может быть не только красивым, но и полезным. Пажитник – известный с древнейших времен бобовый однолетник, нашедший множество применений в медицине и кулинарии. Несмотря на южное происхождение, это неприхотливое растение неплохо себя чувствует и вполне может быть культивировано в условиях средней полосы России.
Полезные свойства пажитника были отмечены разными народами начиная с незапамятных времен: так, еще древние египтяне использовали его семена в медицинских и косметических целях, а в восточных странах это растение, известное под названием шамбала, является традиционным компонентом травяных сборов и приправ. В настоящее время пажитник, или фенугрек (сокращение от латинского наименования), в диком виде встречается во многих странах Европы и Азии, а также в США.
В русском языке название растения происходит от слова «пажить», т. е. пастбище, а один из видовых эпитетов – «сенной» – ясно указывает на его былое применение в качестве корма для скота. Тем не менее, и для человека фенугрек является ценнейшим источником большого количества питательных веществ: фосфора, магния, железа, витамина PP и многих других. В кулинарии перетертые в порошок семена пажитника используются в виде компонента для пряных смесей, например, карри. Кроме того, помещенные в холщовые мешочки перемолотые семена помогают сберечь одежду от моли.
Внешний вид у пажитника сенного неброский – на прямых ветвящихся стеблях до 60 см в высоту располагаются продолговатые листочки, сгруппированные по 3 штуки. В конце весны в пазухах листьев появляются маленькие желтовато-белые цветки, из которых к началу осени развиваются продолговатые бобы с твердыми семенами неправильной формы.
Выбор посевного материала и подготовка к посадке
Фенугрек – в целом неприхотливое растение, однако к подмосковному климату лучше всего приспособлен представитель рода под названием пажитник голубой, отличающийся устойчивостью к холодам и засухам, а также более мелкими по сравнению с «южным» собратом семенами округлой формы. В измельченном виде они, вместе с перемолотыми верхушками соцветий, используются в качестве ароматной добавки к пище.
Размножается фенугрек семенным способом. Посев осуществляется весной, в апреле-мае, в заранее подготовленный грунт. Растение предпочитает рыхлую, плодородную почву в хорошо освещенных, но защищенных от ветра местах. Если участок для посадки обладает повышенной кислотностью, рекомендуется заранее, в осенний период, провести известкование отводимых под пажитник грядок с одновременным внесением органических удобрений. Хорошие условия для развития растения обеспечиваются также на участках, ранее занимаемых картофелем и ранними зерновыми культурами.
Вырастить жизнеспособный и плодоносящий пажитник можно и в цветочном горшке – достаточно обеспечить ему хорошую освещенность и постоянных полив. Как и в случае с открытым способом культивирования, почва должна быть плодородной и некислой. Дополнительным стимулом к развитию растения станет добавление к субстрату золы, а также периодическое внесение универсального удобрения.
Посадка и уход
Семена пажитника высеиваются в подготовленный грунт на глубину примерно 1,5 см на расстоянии как минимум 7 см друг от друга.
Оптимальная ширина междурядий – не более 50 см. Рост семян начинается при температуре 10°C, а наиболее интенсивно сеянцы начинают развиваться в теплую, от 20 градусов, погоду. Слишком плотно расположенные ростки следует проредить после появления на них двух настоящих листов. В следующий раз прореживание необходимо провести на этапе образования боковых побегов, оставляя не менее 15-20 см свободного пространства между отдельными экземплярами.
В дальнейшем в течение всего вегетационного периода вплоть до образования плодов растение необходимо часто, но умеренно поливать. Чтобы избежать чрезмерного пересыхания, почву можно мульчировать – для этого подойдет солома или перемолотые сорняки. Также следует поддерживать рыхлость грунта до момента смыкания грядочных рядов. Сорные травы необходимо своевременно пропалывать.
Характерное время цветения пажитника – начало июня, а созревание плодов приходится на конец лета или начало осени. С началом образования семян полив необходимо постепенно ограничивать вплоть до полного прекращения. Кроме того, в период завязывания плодов рекомендуется подкормить растение фосфорно-калийными удобрениями. Азотосодержащие добавки на этом этапе вносить не стоит, т. к. это может привести к чрезмерному разрастанию зелени и замедлению развития семян.
Сбор урожая
Собирать урожай рекомендуется после созревания большей части бобов: так, верным признаком «зрелости» пажитника голубого является бурый цвет у 2/3 плодов. Собранные бобы необходимо подсушить, после чего обмолотить и досушить полученные семена. При желании их можно измельчить вместе с соцветиями и использовать смесь в качестве приправы.
Вредители
Считается, что болезни и вредители в основном обходят пажитник стороной. Интерес к нему проявляют разве что улитки, которых при обнаружении достаточно убрать руками. Полакомиться побегами пажитника не прочь и зайцы, поэтому выращивание его на открытых участках, не огороженных забором, может быть рискованным.
Заключение
Пажитник – на первый взгляд невзрачное однолетнее растение, однако история его практического применения жителями самых разных стран уходит вглубь веков. Это и неудивительно: полезные свойства фенугрека определили популярность изготовляемых на его основе лечебных и эстетических средств, а насыщенный аромат семян и побегов сделал неотъемлемой частью кухонь восточных народов. Что может быть вкуснее и полезнее, чем выращенное на собственном участке, собранное и заготовленное своими руками ароматное дополнение ко многим блюдам?