Пасхи из творожного теста с выпечкой. Рецепт творожного кулича "пасхальный"

Вкусные творожные куличи на Пасху из дрожжевого и бездрожжевого теста и их пошаговые рецепты с фото с творогом, изюмом, курагой или цукатами.

4 ч

290 ккал

5/5 (2)

Традиционно особое место в центре Пасхального стола занимает кулич или паска. Не все из нас знают, чем они отличаются друг от друга, называя все паской.
Паска делается из прессованного свежего творога с цукатами и изюмом, без выпечки, и имеет трапециевидную форму, по бокам которой нанесена пасхальная символика. Раньше для этого использовали специальные дощечки, которые складывались в форму. На каждой дощечке уже был вырезан подходящий трафарет.


Пасхальный кулич готовится из творожного, дрожжевого или бездрожжевого теста с добавлением изюма и различных цукатов и выпекается в печи или духовке в форме цилиндра, с верхушкой, которая напоминает церковный купол. Сверху куличи обмазываются белково-сахарной глазурью и украшаются разноцветной присыпкой. По другому варианту, на верх пасхальной заготовки выкладывают украшения из того же теста, что и сама заготовка.
Хороший кулич получается только из свежих и качественных продуктов.

Согласно традициям, готовится он в полной тишине, с чистыми помыслами и в теплом помещении без сквозняков.

Пасхальный кулич из творога на дрожжах

Общий перечень ингредиентов

В опару:

В тесто:

• яйца – 4 шт. + 2 желтка;
• жирный творог – 0,5 кг;
• мука – 800-900 г;
• масло сливочное – 100 г;
• песок сахарный – 200 г;

• соль – 1 щепотка;
• ванильный сахар – 1 ч.л.;
• горсть изюма ;
• горсть цукатов .

Для глазури:

• пудра сахарная – 180 г;
• сок из лимона
• белки яичные – 2 шт.

Для украшения:

• цветная присыпка ;
• кондитерские украшения .

Кухонный инвентарь: небольшая емкость под опару, миксер, емкость для теста, сито, блендер, венчик, полотенце, пасхальные формочки, противень.
Минимум за час до начала приготовления кулича все продукты необходимо прогреть до комнатной температуры.

Подготовка опары

• молока – 100 мл;
• муки пшеничной – 2 ст.л.;
• живых дрожжей – 50 г или 11 г сухих;
• сахарного песка – 1 ст.л. без горки.

Замешиваем тесто

• яиц – 4 шт. + 2 желтка;
• жирного творога – 0,5 кг;
• муки – 800-900 г;
• масла сливочного – 100 г;
• песка сахарного – 200 г;

• соли – 1 щепотка;
• ванильного сахара – 1 ч.л.;
• изюма горсть ;
• цукатов горсть .

Готовим куличи

Сахарная глазурь

• пудры сахарной – 180 г;
• сока из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
• белков яичных – 2 шт.

Украшаем куличи

• цветная присыпка ;
• кондитерские украшения .

Видео

Еще один подробный рецепт такого кулича смотрите на видео:

Воспользуйтесь ссылкой и узнайте, как готовится Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт. Либо испеките Кулич в хлебопечке: рецепты.

Пасхальный кулич из творога без дрожжей

Общий перечень ингредиентов

Для теста:

• мука – 300-400 г;
• яйца – 3 шт. + 1 желток;
• изюм – 1 горсть;
• сода – 1 ч.л.;
• сахарного песка – 1,5 ст.;

• ваниль ;
• уксус или сок лимона – 1 ст.л.;
• жирный творог – 250 г;
• масло сливочное – 140 г.

Для глазури:

• белок – 1 шт.;
• лимонная кислота – щепотка;
• сахарная пудра – 80-100 г.

Для украшения:

• цветная присыпка ;
• кондитерские украшения .

Кухонный инвентарь: небольшая мисочка, миксер, емкость для теста, сито, блендер, пасхальные формочки, противень.
Приготовление займет: 1,5 часа.
Выход: 3 средних кулича.

Делаем тесто

Нужно взять:

• муки – 300-400 г;
• яиц – 3 шт. + 1 желток;
• изюма – 1 горсть;
• соды – 1 ч.л.;
• сахарного песка – 1,5 ст.;

Наверное, в каждой семье ни одна Пасха не обходится без вкусного, нарядного и самого главного атрибута - Пасхального кулича. Куличи готовятся, как правило, из дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла, яиц и сухофруктов. Но вот с дрожжевым тестом справляются далеко не все. Поэтому для тех, кто с дрожжами на Вы, предлагаю рецепт пасхального кулича без дрожжей.

Тесто для бездрожжевого варианта предлагаю приготовить на твороге, и добавить побольше изюма и апельсиновых цукатов. В последнее время не представляю себе кулич без апельсиновых корочек, которые придают куличам непревзойденный аромат и апельсиновый вкус.

1. Творог 150 г
2. Молоко 75 мл
3. Масло растительное 60 мл
4. Яйцо куриное 1 шт
5. Сахар 100 г
6. Соль щепотка
7. Ванилин по вкусу
8. Изюм 50 г
9. Апельсиновые цукаты 100 г.
10. Мука пшеничная 300 г
11. Разрыхлитель теста 10 г
12. Ром или коньяк 50 мл.

1. Заранее промойте изюм и замочите его в коньяке. Делаю это с вечера и оставляю на ночь.
2. В емкости соедините творог, соль, сахар и яйцо.
   
   
3. Если творог не мягкий, взбейте полученную массу погружным блендером.
   
   
4. Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте. Если творог у вас однородный и достаточно жидкий, молока добавьте всего пару столовых ложек.
   
   
5. Добавьте в полученную массу цукаты из апельсиновых корочек и вымоченный изюм.
   
   
6. Разрыхлитель соедините с мукой, перемешайте и высыпьте в тесто. Муку нужно всыпать частями, возможно, ее понадобится чуть меньше. Тесто должно получится однородным и не сильно липнуть к рукам.
   
   
7. Разложите тесто по формочкам - у меня две не большие диаметром 10 см.
   
   
8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно час. Верх должен подрумяниться и кулич хорошо поднимается. Готовность лучше проверить деревянной палочкой.
9. Готовый кулич можно по желанию полить глазурью или посыпать сахарной пудрой. Светлой и вкусной Пасхи вам в дом!
10. 
    

Если суховатое сдобное тесто вам не очень по вкусу, то рецепт пасхального кулича из творога точно станет вашим любимым.
Кулич на Пасху, в тесто которого входит внушительная порция творога, получается фантастически нежным и сочным. Его можно скорее назвать разновидностью пирога – настолько богатый вкус приобретает выпечка с таким количеством добавок. При этом приготовить творожный кулич не сложнее, чем классический, а если следовать рецепту с пошаговыми фото, то с ним справится даже начинающий кулинар.

Время приготовления – 3,5 часа.

Количество порций – 5 .

Что понадобится по рецепту пасхального кулича из творога

Сочный и сытный творожный кулич на Пасху требует ответственного отношения к выбору продуктов.

• мука просеянная высшего сорта – 2 стакана;
• творог сухой жирный – 250 г;
• сахар-песок – 2/3 стакана;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – ¼ стакана;
• изюм – горсточку около 50 г;
• сахарная пудра – 90 г;
• вода – 80 мл;
• лимонный сок – 1 ч.ложка;
• дрожжи сухие – 10 г;
• соль – щепотка;
• ванилин – 1 пакетик.

Часть продуктов из списка пойдет в тесто, часть – на крем, который понадобится, когда кулич остынет, но лучше запастись всем сразу.

Творожный кулич на Пасху: пошаговый рецепт с фото

Как и другие рецепты, творожный кулич готовится небыстро, поэтому лучше заранее настроиться на неспешную подготовку к празднику, и тогда процесс доставит удовольствие. А запахи в доме во время выпекания куличика из творога стоят такие, что настроение поднимается само собой.

1. Готовим опару для теста. Все продукты должны быть комнатной температуры, а молоко следует подогреть до теплого. Половину муки надо смешать с дрожжами и всыпать в теплое молоко, хорошо размешав все комочки. Поставить опару в теплое место под крышкой или влажным полотенцем на полчаса, чтобы дрожжи «ожили».

1. Зернистый творог нужно довести до однородности, протерев через мелкое сито, взбив блендером или прокрутив два раза мясорубкой. Брать мягкий творог однородной текстуры не стоит, естественная его форма – зернистая.

1. Теперь пора взять большую миску или кастрюлю, в которой и будет дальше подходить тесто на пасхальный кулич из творога. В миску разбиваем два целых яйца и 1 желток, а оставшийся белок накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник ждать своего часа (он понадобится для крема). Добавляем сахар и взбиваем в течение 10 минут на средней скорости.

1. К взбитым яйцам высыпаем протертый творог, соль, ванилин и мягкое сливочное масло.

1. Опару выливаем туда же и снова взбиваем, но уже недолго – до равномерности.

1. От оставшейся муки отсыпаем 1 ст. ложку, чтобы обвалять в ней промытый изюм. Оставшуюся муку всыпаем к остальным продуктам в миску и вымешиваем тесто (оно будет жидковатым, но так надо для сочного кулича). Обвалянный в муке изюм тоже добавляем в тесто и хорошо его перемешиваем.

1. Отправляем тесто подняться в теплое место на час, накрыв миску крышкой. Спустя некоторое время массу надо будет осадить и выждать еще час – тогда тесто будет особенно пышным.

1. Формочки для пасхальных куличей надо смазать растительным или сливочным маслом, а когда тесто поднимется второй раз – обмять его и поделить на порции объемом 1/3 или чуть больше формочки. Оставить тесто расстояться на 20-40 минут в теплой комнате без сквозняков, а в это время разогреть духовку до 160 градусов.

1. Выпекать куличи до готовности (в зависимости от размера форм – 30-60 минут).

1. Как и всю пасхальную выпечку, такой творожный кулич принято украшать глазурью. Чаще всего это белковый крем из сахарной пудры со взбитым белком и лимонным соком, но эксперименты только приветствуются.

Купить пасхальный кулич из творога хорошего качества в магазине перед Воскресением Христовым – практически невыполнимая задача. То ли пекарни экономят на составе, то ли такая одухотворенная выпечка требует больше человеческого тепла, но вкус домашнего и магазинного куличей на Пасху сравнивать не приходится. Авторские же работы, как правило, стоят очень дорого. Да и самой хозяйке куда приятнее угостить близких куличом, сделанным своими руками с любовью и теплом.

Видео-рецепт пасхального кулича из творога

А если у вас ещё остались вопросы о том, как приготовить творожный кулич на Пасху, предлагаем посмотреть видео, в котором всё подробно рассказано и показано:

Творожный кулич – находка для тех, кто хочет уйти от привычной практики тратить целый день и еще полночи на выпечку куличей. Нет-нет, речь не о кексе, который пекут в формах для куличей, мы приготовим самый настоящий сдобный дрожжевой творожный кулич, рецепт проще обычных куличей, потому что тесто замешивается в один прием и поднимается один раз. Не нужно по несколько раз обминать поднявшееся тесто и дожидаться когда оно подойдет еще несколько раз. Некоторые даже график расписывают, чтобы не пропустить следующую обминку. Самое интересное, что творожный кулич не только не уступает своим классическим собратьям, а на мой вкус даже их превосходит. За счет творога тесто получается более влажным, нежным и ароматным. В качестве наполнителя теста можно добавить различные цукаты, сухофрукты или орехи, также можно поэкспериментировать и добавить кусочки мармелада, а можно не добавлять ничего и наслаждаться нежным вкусом творожного кулича.

Ингредиенты:

• 7 грамм быстродействующих сухих дрожжей (1 чайная ложка),
• 1 ч. л. сахара для опары
• 1 ст. л. муки для опары,
• 3 ст. ложки молока,
• 330 грамм муки (2 стакана объемом 250 мл с горкой)
• 150 грамм сахара
• 250 грамм творога (жирность от 9 %)
• Ванильный сахар – 1 пакетик (столовая ложка),
• Яйца среднего размера – 2 штуки,
• Сливочное масло – 50 грамм

• Белки из двух яиц
• полстакана сахара
• 1 ч. л. лимонного сока

Как приготовить творожный кулич (рецепт с фото по шагам)

1. Чтобы дрожжи стали более активными и хорошо разрыхлили тяжелое тесто, поставим опару. Ее совсем легко приготовить. Возьмите небольшую емкость, залейте дрожжи теплым молоком (не горячим! — дрожжи гибнут при температуре выше 40 градусов), добавьте чайную ложку с ахара и столовую ложку муки, перемешайте. Добиваться однородности не обязательно. Накройте опару полотенцем, либо полиэтиленовой пленкой и ставим куда потеплее. Можно поставить в разогретую, выключенную и остывшую до 40 градусов духовку. Обычно для этого достаточно бывает 15-20 минут, чтобы поверх опары появилась дрожжевая «шапочка», которая нам и нужна.

2. Пока опара подходит, займемся тестом. В миску всыпьте сахар, влейте яйца и добавьте ванильный сахар.

3. Взбейте все миксером, пока тесто не побелеет.

4. Теперь можно добавлять творог. В идеале брать обычный творог в пачках, но если вы купили зерненный, его обязательно нужно протереть через сито. Сливочное масло кладем в тесто размягченным. Перемешиваем все тем же миксером.

5. Затем сюда же влейте дрожжевую опару и еще разок перемешайте.

6. Добавьте муку и замешисите густое липкое тесто. Очень удобно его месить миксером, но не веничками – они такое тесто не возьмут, а спиральными насадками, которые обычно идут в комплекте с миксером, но валяются где-нибудь без дела, пока однажды не попробуешь их использовать для замеса теста. Лично моей радости просто не было предела. Тесто получилось мягкое, гладкое. И не надо ничего делать руками, стой себе и держи крепко подрыгивающий миксер. В случае с творожным куличом держать миксер придется 10 минут.

7. Добавляем цукаты и тщательно перемешиваем, равномерно распределяя их в тесте. Вот теперь нужно ставить тесто подниматься. Я затягиваю миску пищевой пленкой и ставлю подниматься в теплое место. Времени на подъем уйдет около двух часов. Предупреждаю: тесто поднимется в два или даже в три раза, так что подбирайте для него подходящую емкость, чтобы не убежало.

8. Как тесто подошло выкладываем его в бумажные формы (или те, что у вас имеются в наличии), наполняя их не больше, чем на 2/3. (Напомню, что бумажные я не смазываю, а жестяные нужно смазать маслом.) Поставьте формы на расстойку – то есть перед выпечкой тесто должно подняться в формах в течение получаса. Выпекались мои творожные куличи около 45 минут при температуре 180 градусов. Обязательно проверьте готовность зубочисткой, она должна выходить из теста чистой и сухой. Если «крыша» куличей уже потемнела, а внутри они сыроваты и их нужно допекать, накройте их сверху фольгой.

9. Пока куличи выпекаются, сделаем глазурь. Для этого яичные белки взбиваем с пол стакана сахара до состояния жестких пиков (когда белки держат форму и не опадают), для аромата добавьте ванилина. Чтобы глазурь не была приторно сладкой, добавьте лимонный сок.

10. Для того чтобы покрыть куличи глазурью они должны полностью остыть. Глазурь на одном куличе я подкрасила красителем. Полили глазурью куличи и можно смело их украсить разноцветными посыпками, фруктами, орехами, цукатами, ягодами, чем душа пожелает!